สูตรการทำน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสีแดง

สูตรการทำน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสีแดง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • พริกชีฟ้าสีแดงหั่น 4 เม็ด
  • พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
  • กระเทียมไทยแกะเปลือก 30 กลีบ
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • น้ำเต้าเจี้ยวดำ ½ ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

  1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด หรือปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเต้าเจี้ยวดำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนจนแป้งสุกใสและข้นเหนียว ปิดไฟ ชิมรสให้เผ็ด หวาน เปรี้ยว เค็ม
  2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

  • น้ำจิ้มเผ็ดจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ เลือกพริกแห้งสีแดง ไม่ดำคล้ำ ไม่ชื้น ไม่ขึ้นรา แช่พริกด้วยน้ำอุ่นพริกจะนุ่มเร็ว ถ้าทำน้ำจิ้มปริมาณมาก มีพริกแห้งปั่น สำหรับทำน้ำจิ้มลูกชิ้น เพียงนำมาใส่กระเทียมและปรุงรสเพิ่ม